愛樂原生咖啡豆 Q & A

Q1：什麼是精品咖啡？

A：「精品咖啡Specialty Coffee」一詞最早是在西元1978由「精品咖啡教母」的娥娜‧努森女士(Erna Knustsen)在法國咖啡國際會議上提出的。

全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義各有不同，根據SCA(美國精品咖啡協會與歐洲精品咖啡協會合併後名稱)對精品咖啡的評判標準，主要是需通過，是否具有豐富香氣、酸度、醇厚度、餘韻、滋味、味道是否平衡等方面來評判。

卓越杯競賽杯測分數不低於80分的咖啡，您現在喝的就是「精品咖啡」！

一般統計，每年只有15%的咖啡豆，能符合精品豆的條件。

 

Q2：精品咖啡為什麼會有點酸？

A：「咖啡酸得恰到好處」，是門學問，因為要每一口都在變化！

所謂精品咖啡，比一般普通咖啡豆更富有怡人的風味，也就是「優質的酸，和圓潤滑順的口感」。在精品咖啡的評分項目中，就有一個「Acidity」的評分項目，一般稱為「酸度」或是「酸香」，是會讓人感覺舒服的果香或是花香。這和我們一般說的「sour」也就是「不好的酸」，是不一樣的。
事實上，咖啡豆中含有超過三十種以上有機酸，其中一部分就是咖啡酸味來源，比如檸檬酸、蘋果酸、醋酸、奎寧酸以及現在很流行的乳酸。這些酸的物質在烘焙過程中因為受熱，會慢慢分解，而隨著烘焙時間越長，提供酸味的有機酸含量也會越來越少。因此，烘焙度越深的咖啡豆，酸度越低，而越淺焙的咖啡豆，則具有明顯且多樣層次的酸味。這也是品嚐一杯精品咖啡很重要的一個部分。

酸得恰到好處，簡單說就是要酸的有層次、酸值明亮、層層堆疊並且能細細品味出變化，及回甘！所以，除了優質的感官體驗外，再搭配音樂，這就是「愛樂原生咖啡豆」最大特色，五感體驗！
 

Q3：愛樂原生咖啡豆包裝袋上的QR Code有什麼作用？

A：有軟體支援的咖啡豆，可貴！

以前我們送音樂到府上，現在我們把音樂和香味，一起送到您家。在您收到愛樂原生咖啡豆時，您千萬不要忽略這一個極重要的動作，那就是利用手機掃一下包裝袋上的QR Code，這是愛樂電台獨家創作的音樂單元導聆。愛樂原生咖啡豆邀請作曲家代言，以簡單方便的方式，帶領大家進入作曲家的咖啡品味。「有故事、有音樂、情境及氛圍」，是我們在配對咖啡豆時，希望為大家創造屬於自己音符的感動！而這也是全世界唯一有軟體支援的咖啡豆。

換言之，「兩種品味，口耳相傳。」就是愛樂原生咖啡豆的最大特色，「五感體驗」，目標達成。

 

Q4：淺、中、深焙之咖啡豆，所產生的咖啡風味為何？主要差異在哪 ?

A：每支咖啡豆因為其特性不同，所以烘豆師會依照其合適的烘培度做不同層次的處理，不過也會因不同咖啡豆產區而有所差異。各種咖啡豆的烘焙方式大概會有以下幾種不同的風味表現：

淺焙(Light Roast)：酸度高，保留比較多花香、果香，含豐富綠原酸。

中焙(Medium Roast)：口感微微的酸帶有一點甜味(依不同產地有別)，香氣佳，保留咖啡豆的原始風味。

深焙(High Roast)：咖啡豆表面有油光，比較多的焦糖化、苦味比酸味強，入喉後會回甘的感覺。

 

Q5：請問，手沖咖啡有哪些步驟要注意？

A：沒錯！想要品嚐一杯好的精品咖啡，沖泡的過程和細節相當重要。首先您可以先使用量好18公克的咖啡豆進行研磨，注意研磨出來的咖啡粉，粗細要均勻，接著準備熱水，若是淺焙豆建議水溫在90至93度左右，深焙豆則是在80到85度。另外，請記得在沖泡咖啡前要先溫杯及咖啡壺，並且把瀘紙放入瀘杯後沖濕洗去雜味，再將咖啡粉倒入、放平。在第一次注水約36公克後，悶蒸咖啡粉30秒，之後再注水到120公克後進行一次的斷水，最後以反覆繞圈的方式注水到300公克即可完成。

不過，在這要特別提醒您，在注水的過程中要留意萃取咖啡的時間，全程以不超過二分半鐘為最佳的咖啡沖泡時間。

以上是以「愛樂原生咖啡豆」所提出的建議沖泡方式，您可以再依個人的口味做調整。

 

Q6：愛樂原生咖啡豆，每杯咖啡豆建議的沖泡水量大約是多少 ?

A：因為愛樂原生咖啡豆是精品豆，所以我們建議您用手沖的方式來沖泡，一般會建議18-20g的咖啡豆，注入約300cc左右的水來沖泡會比較香醇。不過，因為每個人的口味不一樣，所以可以再以個人喜好酌量增減，至於如何酌量增減，不要忘記，當時的心情、氛圍…也是變數喔！  

 

Q7：沖泡精品咖啡豆時，應該注意哪些細節 ?

A：因為每個人沖泡咖啡的設備不同，所以需要注意的地方也會有些不同。一般建議最佳沖煮咖啡的水溫大約是在85-90度。一般水溫越高，咖啡萃取率越高，濃度也越高。

而越淺焙的咖啡豆會需要使用較高的水溫，這樣咖啡萃取率較高。

此外，咖啡粉的粗細、水量及粉量多寡等，也都會影響到沖泡出來的咖啡風味。

 

Q8：咖啡豆「開封前」應該注意哪些事情？

A：咖啡豆和葡萄酒一樣，是有生命的，會呼吸！愛樂原生咖啡豆都是在消費者訂購後才進行烘焙，剛烘焙完成的新鮮咖啡豆不一定是最好喝的，一般建議是在咖啡烘焙之後的7~15天後，才是最佳的飲用時機，因為此期間的咖啡豆風味達到顛峰，一定要掌握住！同時建議在一個月內能飲用完畢。

 

Q9：什麼是「養豆」？什麼又是「醒豆」？「養豆」和「醒豆」有什麼不同？

A：的確，大家經常容易搞混了「養豆」和「醒豆」。

所謂「養豆」，是指剛新鮮烘焙完成的咖啡豆，會大量釋放香氣因子和二氧化碳，因此需要先放在密封的包裝袋內進行排氣，所以有時候您會發現包裝袋鼓起來，那是因為袋內的壓力高於外面。

「養豆」的目的是在延緩氣體跟油脂的排出，讓香氣融解在油脂裡，使咖啡豆的風味可以發展的更為完整。一般來說，剛烘完的咖啡豆建議先放置二週的時間，烘焙度越深的咖啡豆所需的時間會越長。

而「醒豆」則是指在「養豆」後將包裝袋拆封，讓咖啡豆和空氣接觸，一般是咖啡豆使用前一天，開封釋放包裝內氣體及壓力，再將包裝袋封起來。當然也會依照豆子的烘焙度及狀態有所不同，但共同的目的是讓殘餘的二氧化碳釋出，利用稍加氧化的過程，去除刺激的口感及尖銳的風味，讓咖啡風味更為順口圓潤。其實，就像葡萄酒，開瓶後要醒酒的道理一樣。

最簡單的方式，就是以兩週的時間「養豆」，若是淺焙豆則是在要沖泡前一天「醒豆」，中深焙的加啡豆則是提前兩天「醒豆」。所以您也可以說，好的精品豆是有生命的，會呼吸和換氣！

 

Q10：咖啡豆「開封後」要注意那些事情？

A：開封後因咖啡豆的不同、焙度差異等，賞味期限也有不同，為保持咖啡豆的風味，唯一的建議：愈快喝完愈好！

 

Q11：咖啡保存的方法

A：愛樂原生咖啡豆所使用的包裝袋子為單向透氣閥，因為咖啡烘好會吐二氧化氮會使袋子膨脹，這時透氣閥會將空氣排出(只出不進)。

臺灣氣候潮濕炎熱，剛買回來的新鮮咖啡豆最好是存放在密封罐，或是陰涼曬不到太陽的地方，以免受潮或受熱。

一般人認為，將已經開封的咖啡豆，存放在家裡的冰箱是一個很好的選擇，其實不然。不論是冷藏還是冷凍，當我們從相對溫度低的冰箱拿出咖啡豆時，室溫與袋內溫度有差別，水氣會附著在咖啡袋表面，打開袋子後水氣又會再進入到內袋，此時再將使用後的咖啡豆放回冰箱反而會受潮。咖啡豆最佳賞味期約1個月，保存期6個月(不過通常不建議放那麼久)，因此建議大家可以少量採購，並在短時間內喝完，以確保新鮮。

 

Q12：磨豆機的種類有哪些？我應該怎麼選擇？

A：磨豆最療癒！磨豆機是沖泡一杯好咖啡的基礎工具，在選擇一台磨豆機時，需要注意的細節包括了，磨盤大小，馬達轉數、刀紋以及機器本身的設計。
從操作的方式來看，磨豆機可以分為手搖和電動式。此外，磨豆機的磨盤結構也各有不同，包括了刀片式砍刀、鬼齒、平刀、錐刀等，這些磨盤結構都會直接影響磨豆機適合的是單品還是意式咖啡，以及咖啡粉的形狀、細粉的多少等等。
然而不論是哪種磨盤結構，都存在著材質挑選的問題，目前市面上分為陶瓷機芯和金屬機芯兩種。陶瓷磨盤由於材質的緣故，硬度比較高，而且耐磨不易產生熱量，能夠比較好地保留咖啡的風味，清理起來也很方便，可以直接清水沖洗。
而金屬磨盤則鋒利得多。它是利用切割的方式將咖啡豆研磨成咖啡粉，研磨的品質比較好；但是也因為材質緣故，如果轉速過高，或者一次使用時間較久，容易發熱，使得咖啡粉因受熱而加速氧化，導致香氣揮發，影響咖啡的風味。
所以整體來說，每款磨豆機各有千秋，就看每個人喜歡的研磨方式來做挑選。而最簡單的方法就是直接研磨，看看它的效果，或是沖一杯咖啡來喝喝看。

 

Q13：手沖咖啡應該選擇哪一種濾杯？

A：的確，現在市面上的濾杯非常多樣，而濾杯也是左右咖啡風味的關鍵之一。因為濾杯的形狀、溝槽設計、材質和出水孔大小等差異都會影響咖啡沖泡出來的風味。

濾杯一般可以分為扇形、錐形、波浪及金屬濾杯。

扇形濾杯的下方通常是一孔、雙孔或是三孔設計，在沖泡咖啡時水流會徹底浸透濾杯後才開始萃取，萃取時間也會比較長，所以出水孔決定了流速，因此需要看每個人對咖啡風味的需求來選擇出水孔的大小及多寡。

目前市面上除了扇形濾杯外，最常見的就是錐形濾杯，它的最大差異在於杯身的溝槽設計，有些溝槽只有杯身的一半或是一半以下，流速較慢，適合喜歡咖啡口感較為濃厚的人；而另一種則是溝槽延伸至整個杯身，流速較快，沖泡出來的咖啡口味較為明亮、乾淨，是一款極為推薦的咖啡濾杯。

而波浪濾杯也被稱為蛋糕濾杯，是利用濾紙的摺痕取代導流的溝槽，因為碰觸杯身的面積較小，所以能夠讓咖啡粉被均勻的萃取。

最後要介紹的是金屬濾杯，這類材質的濾杯比較能夠留住咖啡的油脂、層次以及厚度，但在沖泡過程中，有可能杯底會有咖啡粉沉澱。

簡而言之，每種濾杯沖泡出來的咖啡風味都不同。因此，建議您可以根據自己喜好的味道來挑選，而這也是使用手沖咖啡的一大樂趣。

 

Q14：請問如果購買愛樂原生咖啡豆有提供研磨的服務嗎?

A:很抱歉，我們並未供研磨的服務，因為精品豆只有以現磨的方式才能保有最好的風味，如果事先磨起來裝袋，很有可能因為受潮導致風味變差。同時也只有精品手選豆，才經得起考驗，以「原形」供您參考，無法魚目混珠，摻雜劣質瑕疵豆。有些人喝啡會感到心悸，極可能就是喝了這種豆子，再加上臺灣氣候潮濕，若咖啡豆保存不佳受潮，就會產生有害健康的黃麴毒素和赭麴毒素，尤其以後者毒性最高。

 

Q15：咖啡訂購及宅配時間 ?

A： 愛樂原生咖啡豆都是現烘豆，統一在接單後於每週三及四進行烘豆，建議您在每週二前下單，約7-10天之內就可以收到商品。同時也強烈建議，可以提前在咖啡豆快用完之前就訂購，這樣就不會有接續不上的問題。